≡ 世界の人口は2050年までに90億人に達し、十分な食料を確保できるのか ≡
= 東京は世界でも屈指の、多様な食文化が集まる街だ=
－ 中東料理を食べるのならパレスチナ料理 －
パレスチナの家庭料理が衝撃的に旨い
【この企画はWebナショジオ_「世界魂食紀行 ソウルフード巡礼の旅」】
（文＝中川明紀・ライター、編集者 イラスト・史料編纂＝涯 如水）
◇◆ 愛と知恵が詰まったパレスチナおふくろの味 =3/3= ◆◇
その後、パレスチナとイスラエル間の情勢が悪化したためパレスチナに戻ったスドゥキさんは、当時日本で働いていた8歳上の兄に誘われて2005年に来日。遊びにきたつもりだったが日本の風景や人々の温かさに魅せられて、この地で暮らしたいと思うようになった。
「最初は兄の仕事を手伝っていたけれど、自立しようと内装や塗装の仕事をするようになりました。そこで知り合った仲間にパレスチナの料理を振る舞うととても喜ばれてうれしかった。そうするうちに、お店を開いてもっとたくさんの人に母のパレスチナ料理を食べてもらいたいと思うようになったんです」
スドゥキさんの話を聞きながら思い出したのは我が家の肉じゃがだ。肉じゃがの肉といえば牛肉？ それとも豚肉？ 一般的に西日本は牛で東日本は豚だといわれているが、我が家の肉じゃがは鶏肉だった（ちなみに両親ともに関東）。しかも、醤油、酒、みりんに砂糖で甘めに煮ることが多い中、この鶏肉の肉じゃがはショウガがたっぷり入っていてやや辛め。
だから私はけっこう大きくなるまで肉じゃがといえば「鶏肉とジャガイモをショウガで煮た料理」だと思っていて、肉じゃがが甘くてしかも鶏肉ではないと知った時には衝撃を受けたものである。そして、母に問うと「あなたたち子どもが鶏肉好きだったからよ」と笑っていた。
きっとスドゥキさんの家のマンサフや、我が家の肉じゃがのような料理はどの家庭にもあるだろう。我が子のために母が知恵をしぼってつくる料理、それもまたソウルフードなのだ。スドゥキさんたち兄弟が大きな皿に盛られた鶏肉のマンサフを囲み、美味しそうに食べている姿がぼんやりと浮かんでくる。
「母の特製マンサフは店の一番の人気メニューなんですよ」とスドゥキさん。外務省によると在日パレスチナ人は全国に70人（2017年12月時点）しかいない。店には他国のアラブ人もくるが、最も多いのは日本人でリピーター率も高いという。きっと客はみなスドゥキさんがつくる母の味を身近に感じているのだろう。私もその一人。ヨーグルトのマンサフは事前予約が必要なので、今度は友人たちと2つのマンサフを囲みにくるつもりだ。そして、今日の夜は久々に母親直伝の肉じゃがをつくろうかな、と思っている。
パレスチナ料理 Bisan（ビサン） 東京都北区中十条2-21-1 電話：03-5948-5711
次回“カロリーなんて気にしない！カナダの名物料理とは”に続く・・・・・・
◇ アラブレストランのケバブを再現Learn Kebab at hom ◇
・・・https://youtu.be/XlSW4IxFR2g・・・
//////参考資料///////
■□参考資料：パレスチナ料理(3/3) □■
パレスチナ料理==パン=
クマージュ: 中が空洞の円形の薄いパン。いわゆるピタ。 / マルクーク： イタリアのピザのように薄くのばして焼いた円形のパン。 / トラミ： 円形の厚みのあるやわらかいパン。
サージュ： 同名の金属製ドーム状の調理器具で焼いた極薄のパン。 / マナーキーシュ： 薄くのばしたパン生地にオリーブ油とザアタルを塗って焼いたピザのようなパン。 / カアク： リング状のパン、あるいは菓子。
=デザート=
バクラーワ、バ・レーワ（バクラヴァ）： バターを塗ったフィロ生地を何枚も重ねてナッツを包み、シロップをしみこませたミルフィーユのような菓子。 / ハラーワ（ハルヴァ）： すり胡麻、果物、穀類などを佐藤や油脂と混ぜて作るヌガーに似た菓子。
リズ・ビル＝ハリーブ： ライスプディング。 / ラーハトゥル＝ハルクム： ロクムのこと。 / カターイフ、クターイフ： 薄いパンケーキで無塩のフレッシュチーズやクロテッドクリーム、ナッツを包んでシロップに浸した菓子。
クナーフィ： 小麦粉で出来た細麺状の生地でフレッシュチーズやナッツを包んで焼き、シロップをかけた菓子。 / ムハッラビーヤ、ムハッラビーイ： 米粉と牛乳のプディングで、トルコのムハッレビとほぼ同じ。オレンジフラワーウォーターやローズウォーターで香りをつけ、ナッツをふりかけて供する。
ムシャッバク： イースト入りのゆるい生地に色をつけ、輪を描くように揚げ油に落として揚げ、シロップに浸けた菓子。 / ズラービーイ: 名称はジャレビに由来するが、薄く伸ばしたイースト入りの生地をリボン状に切り、油で揚げてから粉砂糖やグラニュー糖をまぶした菓子。
=飲み物=
アル＝マザ： レバノン産のビール。 / アラック： アルコール度数の高い蒸留酒。アニスの香りがする。 / カフウィ： 濃いコーヒー。入れ方はトルココーヒーとほぼ同じ。
ラバン：」 ヨーグルトを冷たい水と混ぜて撹拌し、塩味をつけた飲み物。トルコのアイランとほぼ同じ。塩の代わりに砂糖を入れるとラバン・ビッシッカルと呼ばれる。
シャルバート： 果物やマーワルド（ローズウォーター）のシロップを氷水で薄めた飲み物。
・・・・・明日・次節に続く
◆ 中東料理を食べるなら！十条「ビサン」に一度は行くべき ◆
・・・https://youtu.be/uJvzk4_SABA・・・
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・・・・・・山を彷徨は法悦、その写真を見るは極楽 憂さを忘るる歓天喜地である・・・・・
森のなかえ
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