≡ 世界の人口は2050年までに90億人に達し、十分な食料を確保できるのか ≡
= 食肉は将来、どんな風に作られるようになるだろうか =
－ ここに一つの未来図がある －
【この企画はWebナショジオ_2014年4月～2014年12月期、35回記載に追記・補講した】
◇◆ 新石器時代から食べられ、セクハラ用語にもなった人気料理 =2/2= ◆◇
19世紀初頭、アメリカの第3代大統領トマス・ジェファーソンは、パンケーキが好物だった。デザート作りの腕を見込まれた大統領官邸の給仕長エティエンヌ・ルメールが伝えたのは、「フランス風パンケーキ」のレシピ。熱したフライパンに少量の生地を注ぎ入れて焼くというもので、今で言うならクレープだ。現在一般的なふっくらしたパンケーキは、ジェファーソンの時代にグリドルケーキと呼ばれていた。
パンケーキみたいに平べったい？
クレープやグリドルケーキほか、パンケーキの仲間は多種多様だが、共通する特徴はどれも平べったいということだ。
「パンケーキみたいに平べったい」
オックスフォード英語大辞典によると、これは少なくとも1611年から使われている比喩表現だ。胸が小さい女性をからかったり、ポーランドや、カナダの大氷原や、カンザス州などの、平坦で単調な地形をたとえるときに使われる。
2003年、このお馴染みのフレーズから、ある試みを思いついた人物がいた。アメリカ中西部横断の退屈な旅から帰ってきたばかりの地理学者3人組だ。
彼らのもくろみは、カンザス州がどれだけ平坦かをパンケーキと比較して測定しようというものだった。まず、地元のパンケーキ店でありふれたパンケーキを買ってきて、画像処理技術とレーザー顕微鏡を駆使して地形断面図を作成。カンザス州については米国地質調査所のデータを使用して同様の断面図を作成した。
大真面目な実験結果は科学誌『Annals of Improbable Research（風変わりな研究の年報）』に発表され、パンケーキは平坦だが、カンザスはもっと平坦だということが示された。数学的に、完璧に平坦なテーブル面を示す数値を1.000とした場合、カンザスはほとんど真っ平らな0.9997。パンケーキはそれより起伏があることを示す0.957だった。
ところが今年3月、2人のカンザス出身の地理学者がこれに異を唱えた。カンザスはパンケーキよりは平坦かもしれないが、アメリカ大陸にはもっと平らな場所だってある、と。2人の計算結果によれば、アメリカでもっとも平坦なのはフロリダ州で、次にイリノイ、ノースダコタ・・・と続くことがわかった。
いずれにしろ、パンケーキがさほど平坦でないのなら、いっそのこと比喩表現も16世紀風に戻してみたらどうだろう。「ヒラメのように平たい」と。
次節“アスパラガスは19世紀のバイアグラだった”に続く
◇◆ 幸せのパンケーキの作り方 ◆◇
・・・・・・https://youtu.be/tV1ETKBp6Hc ・・・・・
//////参考資料///////
◎ 参考資料：パンケーキ雑学（2/3） ◎
ホットケーキ（hotcake）とは、小麦粉に卵やベーキングパウダー、砂糖、牛乳、水などを混ぜ、フライパンで両面を焼いた料理。形状としては、円盤形ないし低い正円柱形をなすことが多い。
英語圏では「パンケーキ（pancake）」と呼び、厚みは薄いものが多いが、アメリカで「ホットケーキ（hotcake）」と呼ぶ場合、厚めのものが多い。しかし、アメリカで主に食されているのは薄いパンケーキの方である。パンケーキの名前はパン（pão）ではなく、平鍋（パン、プライパンなど）で簡単に焼いて作る製法に由来する。膨化食品の一種。
ホットケーキという名称の由来については諸説あり、ホットプレートで焼いていた事からパンケーキではなくホットケーキと言われる説や、日本でホットケーキミックスを発売した社長が「温かいケーキだからホットケーキ」と名づけたことが始まりと言う説などがある。 また、日本国外ではお好み焼きもパンケーキの一種として認識されることがある。
粉と水、燃料、パンケーキを焼く金属製や石製の表面があれば簡単に作れるため、その歴史は古代エジプトまで遡るといわれる。古代エジプトでは人々の健康と幸福を祈り、神への捧げ物として作られていた。
英語圏では古くから脂の火曜日（灰の水曜日の前日）にパンケーキを焼いて食べる習慣があるため、この日をパンケーキの火曜日と呼ぶ習慣がある。フランスとカナダの旧フランス領では主の迎接祭（2月2日）にクレープを焼き、ロシアでは灰の水曜日の前のマースレニッツァ（バター週間）にブリヌイを焼いて食べるなど、ヨーロッパでは早春の行事にパンケーキが関係していることが多い。
日本においては明治明治30年代初頭に雑誌で紹介されたのが最初といわれており、1914年に東京・上野にて現在と同様のホットケーキのようなどら焼きが誕生したとされる。戦後しばらくはドラ焼きとホットケーキは混同されていたようであり、『サザエさん』にてサザエが「どら焼きを焼く」と言ってホットケーキを焼いていたシーンが描写されている。
ホットケーキ状の食品は世界中の様々な国で見られ、特に欧米に多い。地域によって材料や配合、作り方が異なることがあり、クレープやケーキ、プディングに近いもの、食事用の甘みが少ないものなどがある。特に独立した記事があるものを以下に挙げる。
フランス- クレープ、ガレット / ハンガー、オーストラリア - パラチンタ / ドイツ - プリンゼン / ロシア、ウクライナ - ブリヌイ / オランダ - ポッフェルチェ / アシュケナジム - ブリンツ
・・・・・・つづく
＿ プロが教える、美味しい パンケーキの焼き方 ＿
・・・・・・ https://youtu.be/8TDX1I3zKsY ・・・・・・
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・・・・・・山を彷徨は法悦、その写真を見るは極楽 憂さを忘るる歓天喜地である・・・・・
森のなかえ
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